DELICE JOURNAL / ۰۳
از آشپزخانهکوبیدهای که از سیخ نمیافتد
چربی درست، پیازِ بیآب و دستِ آرام؛ سه رازی که کوبیده را همیشه سرِ جایش نگه میدارد.
DELICE / ۰۳نسبت چربی را جدی بگیرید
برای کوبیدهای که به سیخ میچسبد و نمیافتد، گوشت با حدود ۲۰ درصد چربی بهترین نتیجه را میدهد. چربی کم کباب را خشک میکند و زیادِ آن شعلهور.
پیاز فقط عطر بدهد، نه آب
پیاز رندهشده را خوب بگیرید تا آب اضافهاش گرفته شود. آب پیاز خمیر کباب را شل میکند و ماندن روی سیخ را سخت. عطر پیاز باید بماند، رطوبتش نه.
ورز دادن، نه له کردن
خمیر کباب را با حوصله و در حد نیاز ورز دهید تا یکدست شود؛ اما زیاد از حد نه، چون بافت گوشت له و کباب سفت میشود. یک استراحت کوتاه در خنکی پیش از سیخکردن هم فراموش نشود.
