DELICE JOURNAL / ۰۴
راهنمای طعمآتش را بشناس؛ زغال، دود و حرارت
فرق یک کباب معمولی و یک کباب بهیادماندنی، بیشتر از گوشت، در آتشی است که رویش مینشیند.
DELICE / ۰۴زغالِ آمادهی روی، نه شعله
زغال وقتی آماده است که سطحش خاکستریرنگ شود و شعلهی آشکار نداشته باشد. روی شعله، گوشت بیرون میسوزد و داخلش خام میماند.
فاصلهی سیخ تا زغال
حرارت تند برای استیک و چنجه، ملایمتر برای جوجه. فاصلهی ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتری نقطهی شروع خوبی است؛ نزدیکتر برای برشتهشدن سطح، دورتر برای پخت آرام داخل.
دود، چاشنی پنهان
چند شاخه رزماری یا کمی چوب درخت میوه روی زغال، دودی ملایم میسازد که عطر گوشت را عمیقتر میکند. دود زیاد اما تلخی میآورد؛ اعتدال را نگه دارید.
